快速解冻牛肉可以用冷水、微波炉、盐水或醋解冻。以冷水解冻为例：
1、用塑料袋将牛肉包好放入冷水中，直接放牛肉会使牛肉的鲜味和营养融进水里；
2、等待十分钟，更换一次冷水；
3、解冻后，冲洗干净牛肉即可。
既能快速解冻牛排，又不影响口感的方法如下：
从冰箱冷冻室将牛排拿出来以后，整个过程中，不要拆真空包装，直接放入装有自来水的盆里，水漫过牛排即可，这里的水用室温自来水即可，千万不要用温水、热水。
除快速解冻外，也可以用一般解冻法。在准备吃牛排前24小时左右，将真空包装的牛排从冰箱的冷冻室拿出来，放入冰箱冷藏室，再第22小时左右，提前将牛排放到水池里，继续解冻即可。整个过程都不要拆真空包装，在决定烹饪前，再把真空包装拆开即可。
鉴别牛排的方法：
1、鉴别牛排好坏主要看纹理、筋路、形状、颜色，纹理越清晰、色泽越鲜艳，而且形状越规则，牛排的质量就会越好。
2、市场上的牛排各类不一，有原切好牛排，还有合成牛排。由于牛肉切割部位不同，每块原切牛排的纹理、形状、筋路都相不同，颜色也很均匀。拼接合成牛排，纹理杂乱无章、筋路很乱，而且，即使是同一块牛排，其颜色也不相同，其形状大多圆圆的。
快速解冻牛肉可以用冷水、微波炉、盐水或醋解冻。以冷水解冻为例：
1、用塑料袋将牛肉包好放入冷水中，直接放牛肉会使牛肉的鲜味和营养融进水里；
2、等待十分钟，更换一次冷水；
3、解冻后，冲洗干净牛肉即可。