打发奶油
一定要保持低温
。要点有三：
一、是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；
二、打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；
三、是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。此外，还有两点要注意：
1、是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；
2、是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。
首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。
淡奶油打发的做法如下：
用料：淡奶油200ml、细砂糖20g。
步骤：
1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。用一个更大的盆，放入冰袋，隔冰水打发。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。
3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。
4、高速打至细腻加入剩余的糖。
5、打蛋奶油这个状态转低速打。
6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以抹面。
7、打到呈鸟琢状，可以裱花。这样就成功了，不能在打了。
准备原料：奶油80克、糖粉20克、朗姆酒8克
1、有材料放进去低档搅拌，有糖粉的馅料一定先用低档搅拌至看不见糖粉为止。（尤其是厨师机，高档能飞到哪里都是。）
2、中档慢慢打发，比较细腻。
3、有纹路了，要开始关注了，避免打发过头。
4、纹路出来了。
5、完成。
淡奶油打发的做法 ?
1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。?
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。?
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
淡奶油可以按照以下方法打发：
准备材料：淡奶油250克、细砂糖25克
制作步骤：
1、将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚。
5、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
6、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
7、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发完成了。
奶油和淡奶油的区别
1、定义区别。淡奶油一般是指动物性淡奶油，而奶油一般是指植物性奶油。
2、原料区别。淡奶油的主要原料一般为稀奶油和脱脂奶，同时添加了一定量的添加剂，而奶油的主要原料一般为氢化植物油和水，同时会加白糖、乳化剂等添加剂。
3、味道区别。淡奶油的奶味特别醇厚，奶香味突出，而奶油的奶味较淡，甜味更多，奶香味较淡。
4、使用范围区别。淡奶油一般属于搅打型装饰奶油，特别适合打发，给各种蛋糕表面进行裱花修饰等，而奶油一般打发效果较差，只适合面包蛋糕的表面或内部涂抹使用增加口味，无法很好的装饰定型。