辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。
用料
萝卜 辣菜 葱 姜 花椒
辣丝的做法
青萝卜一个、辣菜两个，先净
青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝
葱、姜分别切细丝，花椒适量备用
锅内入油，七成热时，放入花椒爆香，再放葱、姜丝爆香
倒入辣菜丝翻炒，这是最关键的一步。炒的太烂，则辣味不够，炒的太轻，则不辣。灿烂都是不停翻炒，等闻到淡淡的辣菜香味时，立即关火
炒好的辣菜丝倒入干净盆中
趁热，立即将萝卜线平铺在辣丝上面，码均匀
盆面覆盖保鲜膜，为了密封些，灿烂用了两层保鲜膜。待盆中辣丝凉后，在保鲜膜上用牙签刺几个小洞。这样味上一夜，第二天盛少许，加盐、鸡精、白醋、香油拌匀就可以吃了
做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄。清洗一遍，按25：1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛，瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片，将辣丝子装入压实，讲究的撒上几粒花生米，再淋上1：1的醋，兑上凉开水将辣丝子淹没，再以青萝卜片覆盖，坛口以干净塑料纸扎紧，盖好，在坛子里，辣丝的辣味，食醋的酸味，白糖的甜味，此消彼长，互相制约，美味慢慢酝酿。待的四五日，便大功告成！
蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。刚开坛时，有一丝清爽爽的辣香味扑面袭来。拌少许白糖，滴几滴香油，调成辣、酸、甜、香口味上桌，雪白雪白的。夹一筷子入口，凉爽清脆，生津解酒，同时辣味冲口冲鼻冲脑门。咀嚼回味，辣中有酸甜回味儿，非常开胃提神。
曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行，诸城人也不例外。为了保存辣菜疙瘩，诸城人请出了食盐。辣丝子散发出的是菜的味道，土地的味道，也是时间的味道。这种味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等诸城人的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。
1、做法一
食材：水疙瘩750克 小米椒2个 麻椒1克 花椒1克蒜6瓣 姜3片 糖40克 生抽2大勺
水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝，放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。小米椒切丝，姜切丝，大蒜切粒，热锅凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色捞出不要，倒入姜丝、蒜片炒出香味后倒入辣椒，转大火下入水疙瘩丝、白糖快炒翻匀，看到水分渐渐变干时加入生抽炒匀，最后加入蒜碎翻匀即可。
2、做法二
食材：疙瘩丝250g、油适量、盐适量、酱油适量、辣椒面适量、花椒粒适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、糖适量、葱适量。
将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。锅里热油，油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油，疙瘩切细丝，加入蒜末，辣椒油，酱油，香醋，白糖，然后将所有材料混合均匀即可。
3、做法三
食材：辣菜疙瘩3000克、盐20克、凉水500克。
将辣菜疙瘩洗干净，皮不用完全削掉，那些很差的皮可以去掉，其实皮很有营养，还很好吃的，然后切片。将片切丝，如果对自己刀工不自信，可以用擦丝器擦丝。丝要细，并且不能断，是长丝，否则影响口感的。将细丝装入大点的盆中，将凉水撒进去，然后再用手抓抓，尽量让辣丝沾水均匀，这是为了辣丝吸水，做出来的辣丝会有脆感。停5分钟后，将盆底的水倒出，注意，倒入碗中，不要倒掉。待用。点火，放置锅，锅热，将刚才滤出的水倒入锅内，加入盐，等待锅里的水沸腾。水沸腾后，放入疙瘩丝。用铲子不停的翻炒，让辣丝受热均匀，一定不要停，不停的搅拌，等待热气出来。过2分多钟，锅内热气升腾，扑面而来，关火。迅速将辣丝盛入容器，注意用密封的容器，最后还要把锅里的水浇在上面，盖上盖子，闷着，放置一旁。不再管它，24小时后，就可以食用了。
发酵辣丝子的发酵方法：
1、挑选个头均匀、成色较好的辣菜疙瘩，进行集中反复清洗，去除表面的泥沙。
2、将辣菜的头部和根部用刀切掉，用刮皮刀将辣菜的表皮刮除并洗净。
3、将辣菜切成薄片，摆好后用垂直刀把片切成细丝，然后将纯净水、植物油、盐、醋、八角水、花生米等材料混合后加入辣丝中搅拌均匀。
4、将混合好的辣丝装入容器中进行密封，经过5天的发酵即可食用。
密州是现在的山东省潍坊市诸城县。
诸城被誉为“舜帝之都”，是舜文化的发祥地 ，西汉吕后七年（公元前181年）置东武县，宋代为密州治所。
境内有王尽美纪念馆、大舜苑、超然台、恐龙公园等名胜古迹。鸢都龙城获评山东省好客山东十大旅游目的地品牌。
扩展资料：
特色饮食
1，辣丝子：
辣丝子是诸城民间流传很久的一种乡土风味极佳的凉菜，其特殊味道，诸城辣丝子的制作原料主要是：辣菜疙瘩、萝卜、盐、醋和水。一般秋天收获辣菜后就可制作。?
2，密州凤翅：
密州凤翅即诸城腌炸的鸡翅，密州凤翅始创于清朝乾隆年间。“密州凤翅”选用鸡翅为原料，调入精盐、大葱、大姜、五香面等十多种食品佐料拌匀生腌后，入锅煮熟，然后再进油锅煎炸而成。
3，栗子鸡:
栗子鸡是以板栗和鸡为主料烹制而成，并以其自然香味而取胜。烹制栗子鸡要选用八成熟的板栗，从树上摘下后去皮脱壳，取出果仁，果仁色呈嫩黄微绿，味清香脆甜，切成块，以备使用；
再选用当年雏鸡和隔年的健嫩鸡，宰杀、蜕毛、掏空内脏，洗净，剁成块。然后将等量的栗仁和鸡块同时爆炒，三分钟后即加入清水，放入少量的姜丝、葱段、八角、精盐、料酒和酱油，开锅后改用微火焖煮，至栗仁煮烂为止，即可开锅食用。?
参考资料：