可以吃。
水蜈蚣，带根茎的全草。分布于中南、西南及安徽、江苏、浙江、江西、福建等地。具有疏风解表，清热利湿，活血解毒之功效。用于感冒发热头痛，急性支气管炎，百日咳，疟疾，黄疸，痢疾，乳糜烂，疮疡肿毒，皮肤瘙痒，毒蛇咬伤，风湿性关节炎，跌打损伤。
鉴定
一、药材性状
多皱缩交织成团。根茎细圆柱形，表面红棕色或紫褐色，节明显，具膜质鳞片，节上有细茎，断面粉白色。茎细具棱，深绿色或枯绿色。叶线形，基部鞘状，紫褐色，有的可见球形穗状花序，黄绿色。果实卵状长圆形，绿色，具细点。气微。
二、饮片性状
根、茎、叶、花混合的段状。根茎表面红棕色或紫褐色，断面类白色，粉性。茎细三棱形。叶质软，线形，叶鞘呈紫褐色。穗状花序，单生，球形，绿色。气微，味淡。
以上内容参考?百度百科——水蜈蚣
水蜈蚣、龙虱、红娘华、水斧、松藻虫、田鳖、仰泳蝽、蝎蝽、水黾、泥蛉、鱼蛉、扁泥虫、划蝽等。
水生昆虫是经济鱼类的食料之一。幼虫可应用于水质监测。水生昆虫化石对恢复远古时代水生环境有着重要意义。
昆虫体躯分为头、胸、腹三部分，头部触角一对，胸部三对足、一或两对翅，体被几丁质外骨骼(ectoskeleton)，发育中发生变态，在生长过程中有多次蜕皮现象发生。
头部
头部由六个胚胎环节融合组成，成虫第二与第四至第六节上具有附肢，分别为触角、上颚和下唇(第二下颚)。头部主要是昆虫的感觉器官和摄食器官--口器
胸部
昆虫胸部明显分成前胸(prothorax)、中胸(mesothorax)和后胸(metathorax)3节，各节均有背板、腹板和侧板组成，是外骨骼的骨片演化形成。每胸节各具足一对，分别称前足(fore leg)、中足(median leg)和后足(hind leg)。多数成虫在中胸和后胸各有一对翅(wing)，分别为前翅(fore wing)和后翅(hind wing)。足和翅均为昆虫的运动器官，所以胸部为昆虫的运动中心。
腹部
昆虫成虫的腹部一般由9~11节组成，各类昆虫腹部节数变化较大，如水生昆虫半翅目常为10~11节。腹部具有发达的背板和腹板，侧板退化或与腹板愈合。有翅亚纲成虫腹部第8、9节(雌性)或第9节(雄)上发生产卵或交配器官，这些腹节称为生殖节(genital segement)，生殖节前的各腹节内含大量的内脏，故称脏节(visceral segement)。通常在昆虫成体脏节的侧板上具有8对气门(stigma)。大部分水生昆虫主要依靠身体后部的1对气门进行气体交换，往往要到水面上的空气中获得氧气。
一般在10月天气转冷时，钻入背风向阳山坡的泥土中，潜伏于离地面约12cm深的土中越冬至次年惊蛰后(三月上旬)，随着天气转暖又开始活动觅食。
蜈蚣惧畏日光，昼伏夜出，喜欢在阴暗、温暖、避雨、空气流通的地方生活。蜈蚣喜欢生活在丘陵地带和多沙土地区，白天多潜伏在砖石缝隙、墙脚边和成堆的树叶、杂草、腐木阴暗角落里，夜间出来活动，寻食青虫、蜘蛛、蟑螂等。
雌雄鉴别
蜈蚣是雌雄异体动物，雌雄鉴别对雌雄合理搭配饲养，减少饲养雄蜈蚣的支出，提高繁殖率有重要意义。蜈蚣的雌雄鉴别比较复杂，需从头部、体型、体质等方面综合分析才能确定。
头部呈扁平状而较大，第21节背板后缘较平圆、体型较大、较宽，腹部肥厚，体质较软，用手挤尾部生殖区无生殖肢外露的为雌性；头部隆起呈椭圆形，第21节背板后缘稍隆起，尖形，体型较小、较窄，腹部较瘦，体质较硬，尾部生殖区有l对退化的生殖肢的为雄性。
毒素成分
含两种类似蜂毒的有毒成分，即组胺（Histamine）样物质及溶血性蛋白质；尚含脂肪油抄、胆固醇（Cholesterol）、蚁酸（Formic acid）等．亦曾分离出δ-羟基赖氨酸（δ-Hydroxylysine）；氨基酸有组氨酸、精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、牛磺酸（Taurine）、谷氨酸。
水蜈蚣有毒，是龙虱的幼虫，是一种水生昆虫，成虫和幼虫都是肉食性的，故对鱼苗危害很大。水蜈蚣虫体长圆柱形，有一对钳形大颚，似蜈蚣毒螯得名，头部略圆，两侧具有黑色单眼6个，有趋光性，触角4节，躯干11节，前三节为胸节，各具足一对，后八节为腹节，最后2节两侧有毛，末端尾毛二条，作呼吸用，倒悬露出水面。
在勐腊县勐仑镇罗梭江上，经常在江上捕鱼的村民，热衷于到河流浅滩处，将滩上的石头一一搬开，拾捡石头下面藏着的水蜈蚣。往往一次可以收获一大盆，收集在一起清洗后，下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。据说经过高温烹调后，水蜈蚣可怕的毒液就不在了。黄焖的吃起来香辣中不失鲜味。油炸的水蜈蚣撒上椒盐后，则“蜈蚣未到，香气早已扑鼻”，一筷子夹起一只勇敢地送进口中，用牙轻轻一咬，立刻“咔吱”一声脆响，那份香味，在口中久久不绝。
蜈蚣在冬季不出来，处于冬眠状态。每年惊蛰过后，各种冬眠动物开始活跃起来，蜈蚣也如此。
蜈蚣一般栖息在山坡、杂草丛生的地方，晚上8时～凌晨0时是蜈蚣活动的高峰期。防止蜈蚣侵袭，保持室内干燥最重要：
1、买除虫菊酯(药店有售)，在蜈蚣经常出现的地方撒上一些，下水道入口也撒一些；
2、买除虫药片密闭熏之；雄黄加酒洒进下水道；
3、清除窗外的爬山虎等植物；
4、在门口和窗口及另外有可能爬入蜈蚣的地方撒石灰粉；
5、用艾草熏屋子；
6、有两种药物对蜈蚣有效，雄黄水或者敌敌畏的稀释溶液，在屋里的地面和角落里喷洒以后，闭门至少半日。