配料:清远鸡、鲜沙姜、生姜、细海盐。
练习:
1.准备主料，裸鸡洗净沥干水分，注意鸡肚子，从鸡尾巴挖空，去除血块，清理气管。
2.用一茶匙盐把鸡肉从里往外揉。一定要均匀缓慢的搓五分钟。
3.将生姜和新鲜的沙姜剁成粗粮，加入一茶匙盐搅拌均匀。
4.用鸡尾的混合盐和姜填满鸡肚子，静置腌制一小时。
5.将腌制好的鸡肉放入烤盘，放入蒸笼蒸30分钟。如果你在锅里蒸，在水里蒸25分钟。
6.用绝缘手套和塑料手套蒸鸡肉，趁热撕开，放在盘子里，把鸡汁倒在盘子底部，用香菜装饰。
鸡斩件后，清洗，晾干
放入盐，味精 ，鸡精，少许白糖，蚝油，生抽、料酒少许，切姜片放入，慢慢拌匀，稍等彻底入味。这个过程是拌好后越少水效果越好，
烧水待蒸，要有喷出蒸汽为标准。
将调好味的鸡加入生粉（生粉质量很重要，用散装也卖6、7元的风车生粉就一流了），稍拌均匀，最后放麻油或纯正花生油马上蒸。
这样蒸出来的鸡不腥，鸡肉膨胀，皮肉光泽度好。