不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。
香草戚风蛋糕
(参考份量:8寸中空模)
材料:
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间:160℃,下层,上下火约50分钟。
(以上份量可根据自家需要调整)
1、将蛋黄和蛋白分开,20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。
2、蛋白加入苹果醋(或白醋)和盐,用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖,打到出现纹路,转中速打至干性发泡状态,提起打蛋头,蛋白角直立。
3、打蛋器搅拌头不用清洗,直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。
4、筛入低粉和香草粉,继续用打蛋器最慢速搅匀,搅拌均匀就好,不要过度搅拌。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,拌匀后倒入中空模,敲几下模具,把面糊表面震平,小气泡震出。
6、入预热好的烤箱,160度下层,上下火约烤50分钟,出炉后立即取出倒扣,全凉后脱模即可食用。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好,蛋白量较多可以让成品够蓬松,组织更松软,如果一定要选用草鸡蛋,可以多加两个草鸡蛋的蛋白,效果也一样。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单,蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌,更加省时省力,唯一需要注意的就是不要过度搅拌,拌匀就好。
3、烘烤完成后,蛋糕立即从烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模,否则易变形或脱模不完美,这次用的不粘烤模,爬升效果也一样出色。