理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
如今的很多年轻人都特别喜欢创业，但是创业的话，自己又没有一技之长，于是就想去做食品行业，然后请一个厨师自己赚钱。但是稍微有些经验的人都知道，如今的市场上厨师是越来越难招了，就算招到的话也需要开很高的工资。因为大多数人都觉得做厨师非常辛苦，尤其是夏天的时候要耐高温，有的时候还非常容易受刀伤，还可能会被烫伤，简直就是一个高危职业。
厨师行业之所以成为了最难招聘的一个行业，是因为大家都知道做厨师是非常辛苦的，赚钱又很少，所以大多数人都不愿意去做。大多数人有了厨师经验之后，都愿意自己去摆一个小摊，而不是去大饭店里面工作。因为在饭店里面工作要受到厨师长的管辖，而且在生意好的时候人手够大家都分工明确，炒菜就是炒菜，切菜就只管切菜。但是当生意不好的时候，一个人就要做好几个流程的工作，活越来越重，工资却涨不上去，所以很多厨师都转型了。
大多数人都觉得厨师这个行业发展前景是不太大的，就算自己的技术再好也没有更多的发展空间，顶多就是当上厨师长。而且当厨师的时候没有固定的休息日，平时大家在节假日休息的时候厨师就是最忙的时候，尤其是在炎热的夏天，大家都在空调底下吃美食，厨师却在炎热的火边炒菜。到了冬天的时候，大家能够在暖气下吃东西，但是厨师还是要接触冰冷的食物，所以很多人都受不了这份苦。
并且厨师在工作的过程中，劳动和报酬是不成正比的，因为近几年来大家都在提倡光盘行动，所以很多饭店都是不太景气的，所以就自然不会给厨师长工资，但是厨师要干的活却越来越多。可能很多人都觉得厨师每天面对大鱼大肉还能够自己吃一点，但是厨师在忙碌的时候根本没有时间去吃东西，忙完之后都是又累又饿的嘴又干又苦，能够喝口水就很不错了。
厨师行业已经成了最难招聘的行业之一，这是为什么呢？
一，厨师行业的特点
厨师是特别辛苦的行业，一年当中别人阖家欢乐休闲的时候，也正是厨师最辛苦忙碌的时候，很多常年从事厨师这一职业的人一年到头很难顾的上家。用我一个厨师朋友的话说:“每天睁眼就来上班，回家就是闭眼上床睡觉。”很少有时间能够陪踣伴家人，家里的大事小情也很难帮上忙，因此很多从业多年的老厨师都转行做别的，或者去找食堂这样比较轻松的工作。
厨师行业现在特别的不稳定，因为本身餐饮业的“阵亡率”就高，因为店铺的经营者都经常更换，“城门失火焉能不殃及池鱼”，因此有不少厨师处于经常变换东家的状态。厨师的工作比较耗费体力，而且工作比较繁琐，因此厨师工作没有体力和强健的身体很难胜任，所以不少年纪大一些的厨师都选怿退出这一行业。现在的年轻人愿意从事厨师这一行业的不多，而且培训一个成手的厨师也需要从学徒一步步干起，而学徒又特别辛苦，并且工资还低，因此年轻人愿意从事厨师的人越来越少，所以成手的厨师现在比较少。
二，厨师难招聘的原因
现在的餐饮行业用人都喜欢找一些成手，来了以后能够即插即用，不像以前的餐饮行业都是师傅带徒弟自己培养，这就造成了好的厨师特别挑选工作环境和薪资待遇，而手艺差的厨师却很难找到愿意接纳他们培养他们的地方。厨师因为全凭手艺吃饭，谁都想去工资福利高的地方工作，因此岀价低的餐饮店是很难雇佣到好的厨师的，因此厨师难招主要还是薪资待遇没有达到厨师心中的理想价位。
现在成手的厨师本身就不多，而干餐饮行业的又特别多，因此在“僧多粥少″的情况下，自然好的厨师比较难招。用人单位一般都想用比较低的价钱去招一个全能的厨师，比如很多的餐饮企业都喜欢让厨师除了炒菜以外还希望他们干些打杂的活，但是厨师本身只想做好自己的本职工作，因此这个用工对于双方来讲是比较矛盾的。
厨师在一个工作久了已经有了归属感，因此不岀现特殊情况是不会跳槽的，而频繁跳槽的厨师本身手艺或各方面可能就有缺陷，因此好的厨师确实比较难招。厨师因为行业的特殊性，加上本身用人单位对厨师都有比较高的要求，因此现在手艺高的厨可以说是市场上的“抢手货”，难招的主要原因还在于用人单位的诚意和薪资待遇。
在饭店，特别是小饭店，老板每两三个月换一次厨师是常事，目的是增加新花样，新口味，甚至有时候还会发生克扣厨师工资的事情，因此渐渐大家也不愿意在饭店做厨师了。福利问题，现在的餐饮行业，是没有五险一金等福利的，要是遇到个头痛感冒什么的，也是需要自己花钱的，要是严重一点的，需要住院治疗的话，同样也是需要自己花钱的，没有什么报销一说的。
老板口碑不好， 工作条件差，人员流失大，长期招人，就导致餐厅在整个市场口碑都不好，好厨师听说不好的口碑极易放弃， 也就难以吸引合适的厨师。没有固定的休息日，平时大家都可以在节假日休息而饭店的厨师却不行 ，反而是最忙碌的，炎热的夏天大家可以在空调底下享受着美食，而厨师们却在炎炎的火炉边炒着菜，厨师不好干了，还有另外一个很重要的原因，就是现在的厨房减配越来越历害了，特别是小一点的场。打荷、切配、水台分工不明，谁有空谁做，反正就1到3个人，分不清工种的。甚至炒菜师傅也干切配的活。生意不好，老板怪厨师水平差，老板总想你将产品做到毛利80%，原材就那多能天天做出新品，极品。厨师压力大充满危机感。
生意不好，老板怪厨师水平差，老板总想你将产品做到毛利80%，原材就那多能天天做出新品，极品。厨师压力大充满危机感。长期从事厨师行业，对身体损伤太大，腰腿疼，风湿，胃病都很正常，肺部有害油烟吸入量都比常人大多了。很少有厨师建康长寿的。
餐饮业的从业人员现在都不愁找下家，尤其是对于年轻人来说，因此管理者更要操心费力，因为很多的年轻人本身就没有把餐饮行业当做长久之计，所以人员的流动特别频繁，因此也加大了用人成本。
如果有人带的话就不难，如果没人的就会难多。厨师这行，基本上都是比较传统保密，技术不轻易往外传，师傅都不轻易教，如果没什么关系的话。
刚开始干也就是干学徒，干点杂活，啥都得干，地位也不高，真想学成出师靠自己一个人努力，最起码得好几年，如果你聪明的话，也会很快。如果你打算上厨师学校的话，上成人学校可以学的比较系统一点，理论知识懂的多一点然后学一下简单的入门动手能力，你也可以拿个厨师证，厨师分很多种要看你自己的定位了，也戏称，有糕点，有中餐炒菜，等等吧，
但是厨师注重实战经验，经验和实战，比较重要。
其实说白了就是做饭嘛，熟能生巧熟悉了就不难了。
一个厨房里面，热菜分打荷切配，然后炒菜的师傅。你刚开始干也就是干打荷或者切菜小弟。炒菜的师傅，需要经验火候和调味啊，这都很重要。
另外不管是哪一个菜系，基本原理都是一样的，切菜配菜，打荷装盘，饭店里大概如此。
当然了，也有小吃，或者是特色的小吃或早点之类的也属于厨师的范畴，那个就会简单一些，看你自己的点位了。
想学想接触就去做实验，或者是直接找个店干一段时间试试看。空想没用。