用铁锅做米饭和用电饭锅做的方法基本上是一样的，但是放的水要比用电饭锅做的多，因为铁锅煮水比较快，传热效果特别好，所以锅边温度会特别高，这样靠近锅底锅边的米会比较容易粘锅；多加点水，可以防止锅底糊掉。煮到锅里的水开始沸腾了，水有可能会溢出来，这时拿勺子把多余的水舀出来，只留够饭煮熟的水就可以了。这样煮了一会把锅倾斜了再煮，煮一会再换个位置倾斜，这样多次使锅的每个地方都能被均匀的煮到，闻道米饭香味四溢的时候便可以了。
蒸米饭
一般的做法是先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电就开始蒸米饭了，由于铁锅传热快，因此需要多加水以防米饭糊掉。
平常的锅蒸米饭方法如下：
工具：大米100克、盐适量、香油适量、葱花适量、黑芝麻适量。
1、把大米里的杂物弃掉，拣好 ，淘洗干净。
2、把洗好的大米适量分放在锅里，可以根据自己口味，给碗里加放少许盐和葱花，滴两滴香油。
3、再给碗里加水，水的量要在末过大米一个指结高的位置为好（老人们都这样说）。
4、盖上锅盖，大火把水烧开，水开上汽后，蒸上30分钟。
5、时间到了，用碗蒸的米饭就做好了。
6、这样的米饭即香又筋到，如果你喜欢还可以撒点葱花，也挺香的。
普通的锅里加点油、水、大米，就可以直接蒸大米了。
一般来说，南方人爱吃米饭，而北方人普遍爱吃面食。这不仅仅是口味的原因，还有地里位置的因素！我们北方的土地，一般是以旱地为主。这种地质最适宜种小麦、高粱，玉米等面食类的植物。而南方的土地则是水田。
适宜种水稻！所以北方的主食方面，要比南方的花样多。比如像北方的水饺馒头面条煎饼等，各种各样的主食应有尽有！当然，北方喜欢吃米饭的人也很多，这其中就包括我，呵呵！我从小就比较喜欢吃米饭。
对馒头水饺不太感兴趣。由于以前大米价格比面要贵一些，而且以前没有电饭锅，只能用普通锅放火上蒸，很麻烦。所以小时候也不能经常吃米饭，导致了我到现在，还觉得吃米饭有点奢侈的感觉呢。由于我很爱吃米饭。
所以我对蒸米饭的技术过程，研究了很多，也总结了不少的经验。虽然蒸大米饭在生活中最常见了，但是想要蒸的好吃，也是需要学习的。蒸米饭用热水好还是凉水好？水和米的比例是多少？这都是学问。下面我把多年蒸米饭的正确经验做法。
分享给你。保证你蒸出来的米饭，味道香甜，口感筋道，不黏连，粒粒都香！做法步骤：
1、取一碗大米，不要装太满，和碗口平行就可以。
2、把大米放入蒸锅中，打开水龙头，用清水淘洗3遍即可。不要淘洗次数太多。容易影响大米的香味和营养。
3、大米和水的比例，是最关键的环节。根据我自己多年总结的经验，大米：水=1比1点5最合适。这样蒸出来的米饭，口感特别的筋道，一点都不粘口。
4、加完水以后，放入蒸锅中，按下电源开关，开始蒸制。等电饭锅自动跳停以后，不要立刻就吃。要等米饭回气一下，等大量热气散掉后再食用。口感最佳。
在之前物资供应较为贫乏的情况下，家里边都还没电饭煲，仍然可以用一般的锅来蒸米饭，用一般锅蒸米饭的方式 也是比较多的，最重要的便是熟度一定要小，假如熟度很大，不仅会非常容易出现扑锅，还非常容易造成白米饭蒸糊，在这些方面要有一定的留意，此外和电饭煲对比，放水相对性要略微再多一点。
让蒸米饭变香的四种方式 ：
1、放醋蒸米饭法：
煮开的白米饭不适合久放，特别是在夏天，白米饭非常容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5KG米加2-3ml醋的占比放些食用醋，可使白米饭便于储放和防馊，并且蒸出去的白米饭并无怪味，反过来饭香更浓。
2、给油蒸米饭法：
旧米蒸米饭比不上新米美味，但要是改变一下蒸米饭的方式 ，便会使旧米象新米一样美味。
作法是：放进冷水中侵泡两小时，捞起来控干，再放进锅里加适当开水，一汤匙动物油或食用油，用灶火烧开再用慢火焖三十分钟就可以。若用压力锅，焖8分钟即熟。
3、放盐蒸米饭法：
此方法仅限剩米饭量重蒸时应用。吃不上剩余的白米饭再吃时需要重蒸一下，再次蒸的白米饭总会有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩饭剩菜时，放进小量食盐水，即能除去白米饭臭味。
4、加茶蒸米饭法：
用茶叶茶蒸米饭，可使白米饭色、香、营养成分出众，并有去腻、洁口、化食和出示维他命的益处。
作法是：依据米的是多少取0.5-1克荼叶，用500-1000ml沸水
怎样使白米饭更美味
每一次做饭时，米淘完后往电饭锅里滴进一点食用油，随后把米和水倒进电饭锅里侵泡15分钟，以后再插开关电源做饭，那样较为节电，煮出去的饭较为爽口，带著炸油香的味道，并且没有一点五香牛肉干。
如何蒸米饭不沾锅
想蒸米饭不沾锅不糊，要留意二点：
1、一定要把锅洗干净，锅上不可以留出一点的粘物，由于这种东西便是白米饭发糊的原因。
2、清洗后，在锅内（从底锅到锅壁，但凡有木的地区）抹一层植物油，那样白米饭不仅不沾锅，并且会更美味。
大米洗干净，放入不锈钢小盆中，然后加入热水，让水没过大米一厘米左右。在蒸锅内加入水，水深大约半根筷子。打开炉子，将蒸锅放在上面，先烧着水。然后将装有米的不锈钢小盆放在蒸锅的篦子上面蒸。盖上锅盖等待半个小时左右即可。
1、大米洗干净，放入不锈钢小盆中，然后加入热水，让水没过大米一厘米左右。
2、在蒸锅内加入水，水深大约半根筷子。
3、打开炉子，将蒸锅放在上面，先烧着水。
4、然后将装有米的不锈钢小盆放在蒸锅的篦子上面蒸。
5、盖上锅盖等待半个小时左右即可。